汁，既能去腥增香，又能减少致癌物；第三，有条件的话，先把肉微波到六七成熟，再烤，这样能减少烧烤时间，降低致癌物生成。

周游，你试过微波后再烤吗？

周游：试过烤鸡腿！

先微波5分钟，再放电烤炉上烤3分钟，外皮还是脆的，里面也熟了，而且没有焦糊的地方。

我看研究说，这样能减少2o左右的杂环胺，效果确实不错。

和蔼教授：对！

再看烤中控制：第一，工具选电烤炉、气体烤炉，比炭火更安全；第二，避免明火，用锡纸包裹食材，或者把食材离火源远一点，防止油脂滴落产生苯并芘；第三，千万别烤糊，焦的部分一定要去掉，哪怕看起来可惜。

蒋尘，你烤蔬菜的时候，怎么避免烤糊？

蒋尘：我会在蔬菜表面刷一层薄油，然后用小火慢烤，比如烤蘑菇的时候，翻面勤一点，看到边缘有点焦就马上拿下来。

而且用锡纸包着烤红薯、烤玉米，既能锁住水分，又不会烤糊，还能避免接触明火。

和蔼教授：方法很对！

最后是烤后搭配：第一，搭配新鲜蔬菜，比如用生菜包裹烤肉，或者吃一份蔬果沙拉，膳食纤维能促进致癌物排出，维生素c还能抗氧化；第二，饮料选白水、淡茶、无糖酸奶，别喝啤酒和含糖饮料——啤酒+烧烤会让嘌呤升高，容易引痛风，含糖饮料会增加额外热量；第三，吃完别马上久坐，散散步帮助消化，减少肠胃负担。

吴劫，你平时吃烧烤会怎么搭配饮料？

吴劫：以前爱喝冰啤酒，后来知道嘌呤高，就换成淡茶水了，比如绿茶、菊花茶，既能解腻，又不会有额外负担。

有时候也会带一瓶无糖酸奶，吃完喝一点，胃里会舒服很多。

和蔼教授：特别好！

这里要提醒大家，“科学烧烤”

不是“绝对安全”

，而是“把风险降到最低”

。

比如每月吃1-2次，每次控制量，搭配合理，就不用太焦虑。

从哲学角度看，这是“有限理性”

的实践——我们无法做到“绝对健康”

，但可以通过科学方法，实现“相对健康”

，在“享受”

与“健康”

之间找到平衡点。

就像孔子说的“食不厌精，脍不厌细”

，不是追求“极致精细”

，而是“适度讲究”

，让饮食既满足需求，又不损害健康。

第四部分：课堂总结与考题设计，呼吁点赞催更

（教授关掉ppt，拿起桌上的食材保鲜盒，笑着说）

和蔼教授：今天我们聊了烧烤的“诱惑与风险”

，最后总结三句话：第一，烧烤的香气来自美拉德反应，但高温也会产生致癌物，关键在“控制风险”

而非“拒绝食用”

；第二，“想吃又怕不健康”

是正常的心理矛盾，要通过“设定规则”

（比如每月1-2次）平衡欲望与理性；第三，科学烧烤要做好“烤前准备、烤中控制、烤后搭配”

，从细节处降低风险。

现在，给大家留一道思考题作为作业：请结合本节课学到的“营养学知识”

“中庸之道”

以及易经“节卦”

的智慧，设计一份“家庭健康烧烤菜单”

，包括食材选择、腌制方法、烧烤工具、搭配饮品，并说明每一步设计的理由，要求不少于8oo字，下周上课我们分组分享。

（教授看了看学生们记笔记的样子，补充道）：今天的内容只是“健康饮食”

的一小部分，下次课我们会聊“火锅怎么吃才不胖”

——比如清汤锅和麻辣锅的热量差异、蘸料的选择技巧，还会邀请营养师来现场演示“低卡火锅蘸料”

的做法。

觉得今天内容有收获的同学，别忘了给这门课点个赞，也可以在评论区留言你想聊的“健康饮食话题”

——催更的同学越多，我们下次课的实操环节就越丰富，说不定还能现场煮火锅尝一尝哦！

（下课铃响，学生们围着教授提问：有的问“烤海鲜怎么避免寄生虫”

，有的说“想把今天的方法教给爸妈”

，教室里的讨论声里，满是对“健康享受美食”

的期待，就像烧烤的烟火气，温暖又有活力。

）